кролика по этому рецепту не надо вымачивать в сыворотке. Вот оригинальный набор ингредиентов кролика по канарски:

• 1 conejo limpio y troceado de unos 2 kg. aprox.
• 750 ml de vino blanco
• 250 ml. de vinagre de vino tinto
• 1 cabeza de ajos (unos 15 dientes de ajo aprox.)
• 1 hoja de laurel
• 1 pimienta picona
• 1 cucharada de cominos molidos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de tomillo y otra de orégano. Si tenéis la posibilidad de emplearlos fresco, mucho mejor.
• Sal gorda (50 g. aprox.)
• 600 ml. de aceite de oliva virgen extra suave (originariamente se empleaba manteca)
• Si vemos que se queda sin líquido, agua (opcional)

Я этот набор подкорректировала под наш вкус:

1 кролик

250 мл белого сухого испанского вина

250 мл красного испанского вина

250 мл пассерованные томатов

2-3 зубчика чеснока

2-3 лавровых листа

1/4 свежего халапеньо без семян

1ст.ложка тмина (в оригинале кумин, но нам больше нравится тмин)

1ст.ложка орегано

1ст.ложка сладкой паприки

1ст.ложка крупной морской соли

Оливковое масло.

Кролика разделать на 4 части, все остальные ингредиенты, кроме лаврового листа и оливкового масла, пробить блендером до однородности. Порции кролика залить полученным соусом, положить лавровый лист и оставить мариноваться на сутки.

Достать кролика из соуса, обжарить на оливковом масле до красивой корочки. В масло вылить маринад и протушить 10-15 минут, затем вынуть лавровый лист, уложить в соус кролика и тушить в духовке при 175⁰С 2,5 часа.

За 45 минут до готовности кролика отварить до полуготовности мелкую картошку, слить воду, картошку пальцами придавить в лепешки (но чтоб картошка не развалилась). Разогреть оливковое масло с солью, чесноком и розмарином, обжарить в нем давленную картошку до корочки - это гарнир для кролика.