подробно рецепт

Ингредиенты

Вода -12 литров

Солод дробленый - 1 кг ржаного солода, 1 кг пшеничного солода, 1 кг ячменного карамельного солода

Вкусовые и ароматические добавки - тертый хрен, лимонная цедра, свежая мята

Дрожжи из расчета 1 кг солода = 1 кг муки

Мед - 6 ст.ложек

Воду нагреть до 65 градусов, засыпать солод и на этой температуре держать 30 минут. Поднять температуру до 72-75 градусов и держать не менее часа (можно дольше, чем дольше - тем плотнее будет квас). Отфильтровать и слить сусло, дробину промыть кипятком - сусла должно быть 12 литров. Половину отцедить и кипятить при 95 градусах час. Смешать вареное и невареное сусло, долить кипятком до 12 литров, ввести вкусовые и ароматические добавки, мед, остудить до комнатной температуры. Ввести дрожжи, плотно закрыть, установить гидрозатвор и дать бродить не менее 12 часов, но не более 3 суток, иначе перекинется в брагу. Аккуратно слить с осадка по бутылкам с закручивающейся или бугельной пробкой, добавить в бутылки по ч.ложке сахара или декстрозы для карбонизации (чтоб квас был с пузыриками 😊), поставить дозревать на холод. Зреет квас минимум два дня, максимум - неделю. Каждый день нужно спускать скопившийся газ, иначе может при открывании сорвать пробку.