первое что вам надо знать, это открыть счет вы можете только либо приехав в украину, либо если отсюда, по доверенности.

доверенность лучше оформлять в консулате, я не уверен, что украинский банк правильно сработает с немецкой доверенностью, пусть и с апостилем.

валютный счет со SWIFT это вообще не проблема для любого приличного банка: приват, пумб, райфайзен, ощад...выбирайте любой

если вы будете переводить деньги с украинского счета на немецкий, рано или поздно к вам придет ФА и попросит доказать, что с доходов в украине заплачены налоги хотя бы в украине.

если вы будете просто снимать деньги с украинской карточки в любом немецком банкомате, то ФА скорее всего о вас никогда не узнает.

ключевой риск - если вы захотите выходить из украинского гражданства, то если у налоговой будут к вам вопросы - вас не выпустят. если украинская налоговая захочет увидеть обороты по вашему банковскому счету, то увидит (по суду), однако налоговая для этого должна как минимум подозревать персонально вас..