Сколько акций покупать определеяется человеческой жадностью, колучеством денег и здравым смыслом. Если вы новичек, то не стоит покупать больше 300 - 400 евро. Но учитывать нужно еще и гебюры, которые платите за трансакцию и разницу цен покупки/продажи. Стоимость акций и соотвественно доход зависит от того, как разумно вы будете покупать/продавать и от того на понижение или на повышение вы ставите. Размер приносимой прибыли весьма разным может быть. Если с малыми суммами работаете, то не плохо хотя бы 10 евро/день дохода иметь (нетто, без учета гебюров и пр.)
В какие сферы вкладывать - выбирать вам. Верите, что все ломанутся сегодня в солнечную энергию вкладывать - ищите акции таких компаний. Знаете, что в химии прорыв у BASF будет не сегодня-завтра, вкладываете в BASF. Тут нужно и новости по этой сфере читать и о компании что то знать - не пустышка ли с обещаниями.
Если нет желания новости читать - играйте в лотерею. Иногда удачливым везет.