хоть не специалист по налогам и не банковский работник, но отвечу с двух сторон - как специалист и как потребитель:
1) как потребитель: качественно приготовленное (при этом качество должно быть ПОСТОЯННЫМ): будут брать и заработать можно действительно очень хорошо.
Примеры: Besenwirtschaft недалеко от Штутгарта, забиты всегда, в будние дни если еще можно найти столик на 2х, в выходные - без шансов.
При этом на 2х выходит порядка 60 евро за вечер (гусь + кнедли + капуста + вино). Рекламы (кроме "знакомый знакомого") - на дороге маленькая вывеска.
Дёнерная Alaturka (Штутгарт), не считайте за рекламу: при ценах в 1.5 раза выше - ВСЕГДА стоит очередь, причем это не главная улица и даже не параллельная ей.
Потому что больше никто в округе ТАК не делает.
Но важный момент: достаточно несколько раз уступить качеству (по любой причине, мне хватает 1 раза всегда) и поток снизится.
Обычное же качество багетов итп - ну чисто статистически будете зависеть от потока, проходное место хоть и помогает, но думаю не так просто/дешево его получить,
но не гарантирует тем не менее (хотя раз макдональдсы существуют, то скорее всего кто-то да найдется).
2) как специалист (в совершенно другой области, но тем не менее): если не знаете - не лезьте лучше [пока] (со своими деньгами или тем более заемными).
Т.е. если не работаете - почему бы не устроится в какую-нить денерную-макдональдс-сабвей? на месяца 3-6?
за это время вы поймете что. куда и как и все ошибки, которые вы (наверняка) допустите будут проблемой работодателя, но никак не вашей.
А потом (со знанием процесса, опытом и какой-никакой статистикой), если все еще захотите - умножьте усилия на 1.5 и вперед!