Как уже было сказано есть фирмы, спезиализирующиеся на иностранцах, приезжающих сюда на работу. Думаю, что обратиться к ним будет дорого. Поэтому к любому Steuerberater по близости. Загляните в телефонную книгу.

Проценты с возврата берут только дилетанты.

Списать можно абсолютно все затраты, подтвержденные счетами за вычетом того, что было оплачено работодателем. Дополнительно паушальную сумму на непредвиденные расходы, не подтвержденные счетами

Частную школу можно списать только, если это школа признанна минестерством просвещения (по-немецки это будет Ersatzschule, Ergänzungsschule). Закон по школьным взносам сейчас будет очень сильно изменен как раз в вашу пользу. Списать можно 30% расходов.
Если у вас действительно осталась квартира в Израиле и вы ее посещаете хотя бы раз в год, я вам очень рекомендую списать ваши раходы на содержание двух местожительств (квартплата в Германии, поездки в Израиль, суточные за каждый день первых трех месяцев пребывания в Германии) Я не знакома ни с одной декларацией иностранцев с двойным местожительством, где бы эти расходы не были бы учтенены финансовым ведомством.