сразу говорю--долгая история будет, переделывали мы такие квартиры и древнее, когда я ещё в Вире работал.
сначала по-любому слом. всё что не нужно сразу, чтобы потом когда половина уже будет заново отстроена устраивать вибрации "большим братом" (это перфоратор такой) и не пылить .
лучше сразу нарисовать хотя бы ориентировочный дизайн-проект, чтобы уже ориентироваться где что и как будет. а лучше сразу заказать проект кухни (имею ввиду мебельную часть), но без сборки пока, чтобы можно было сразу монтировать нужные размеры и потом ничего не пилить или наоборот не замазывать
общий порядок как правило одинаков--сначала слом, потом отвеска/штукатурка стен, потом штукатурка потолка,потом отбивка и заливка стяжки,(параллельно вышеперечисленному делается подводка к сантехнике и электрика), потом гпсокартон, затем малярка (шпаклёвка), дальше покраска (поклейка обоев) , укладка пола, и наконец установка мебели с сантехникой. в последнюю очередь чистовая электрика, т е установка светильников, рамок на фурнитуру и т п