Попробовать поискать Dunstabzugshaube mit Umluft, которую можно повесить сбоку на стене или потолок, и которая будет направлять пары не в потолок, а в другую сторону от окна?
На первое время - у Вас имеется Hygrometer? Приобретите один (например аналоговый Präzisions-Hygrometer TFA очень хорош) и понаблюдайте когда какая влажность и в каких условиях. И особенно результаты Вашего проветривания. Просто Kippen это не достаточно, повозможности окно на пару минут октрывать полностью, как уже писали.
И нивкоем случае не изолируте потолок изнутри без Dampsperre. Вы только хуже сделаете - влага будет проникать через изолирующий материал, конденсировать и собираться на холодной стене.
Тем более если это Mietwohnung, надо говорить с Verwaltung/Vermieter. Вам скорее всегод буду вначале говорить, что Вы неправильно/мало Luften. Поэтому пробуйте вариант понаблюдать Hygrometer und richtig Luften.
Я бы изолировал Rolladenkasten изнутри - вырезать по размеру XPS-Platten и приклеить с помощью Dämmstoffkleber(например Soudal). Хорошо стыки изолировать, что бы небыло Wärmebrücken.