Дошли руки - всё померял и всё проверил. Вот счётчик :

Вот крышка блока предохранителей в квартире :

Вот распределительная колодка в стене на кухне :

Очевидно, что по квартире используется двухфазная система и кабель старого образца : одна фаза - коричневый провод, подключенный к правой верхней клемме, вторая фаза - чёрный провод, идёт к правой нижней клемме. К левой нижней клемме не подключено вообще ничего.

Померял напряжения : обе фазные клеммы относительно голубого показывают 230 В. Кабель, уходящий вверх - к нынешней плите. Отсюда очевидно, что питание старой плиты осуществляется только от одной фазы - кор. провод. Оба чёрных обкушены.

Отсюда так-же следует, что для питания новой плиты есть две возможности : либо однофазное, либо двухфазное, но тогда надо задействовать один из чёрных проводов в этом кабеле. Либо купить современный с актуальными цветами проводов, чтоб меньше морочить голову в будущем.

Т.е. по вот этой картинке можно использовать 1-й или 4-й вариант :

Непонятно только - почему 4-й вариант называется "400 V"