вторая страница - позиции 12 и 13 в моем понимании - масло масляное

А мне показалось, что 12 - влагозащитное покрытие, а 13 - выравнивание поверхности. Но я не специалист.

Исходя из Вашей логики, если клиент попросил поставить ему унитаз по умолчанию, что толчок ему поставят золотой, ибо так лучше.

Исходя из моей логики, угадать желания молчащего клиента практически невозможно. И если клиент просил поставить унитаз, то ему для примера предложат унитаз средне-нормального качества, к примеру за 300 евро (хотя есть и золотой за 1500, и дешёвка за 30 евро). Ибо если они по умолчанию поставят дешёвку за 30 евро, то, скорее всего будет вонь о плохом качестве, исходящая от клиента, не от унитаза.

Так же и с ламинатом. Если они вычеркнут половину позиций, к примеру, выравнивание пола и заменят влаго- и теплоизолирующую подложку на самую дешёвую, а потом ламинат разбухнет от влаги и разойдётся по швам, то как именно Вы бы отреагировали?

Лично я думаю, что всему есть предел и 2700 за 26 квм - это более 100 евро за 1 квм и это реально очень сильно до фига.

Ну никто же не принуждает нанимать именно эту фирму. Они просто сделали предложение, которое вы не обязаны принимать.