Объять необъятное не получится - с ковкой клинка заморачиваться бесполезно.Проще и дешевле купить уже готовую заготовку ножа - хочешь из дамасска,хочешь из карбоновой стали,ламината или легированной нержавы.А уж предать ей ту форму ,какую захочется не вопрос.
С рукоятью тоже проблем нет - заготовки идут,как под наборные,так и под накладные рукоятки.
Грамотная заточка ножа, процесс довольно муторный и требующий навыков чуть больших,чем задроч... заточка кухонных ножей.Без специального точила или камней,результат точения будет нулевым.
Кстате, идеально заточенный нож режет волос вдоль! Но это для фанатов(в сети полно видео такой заточки)
Также потребуются ножны.Можно подобрать готовые или сделать самому:отпрессовать из кордуры или сшить из кожи.Но опять-таки,без навыка и инструмента,хорошего результата ожидать не стоит.
По большому счёту,хороший нож делают 3-4 специалиста,по количеству операций:
ковка,заточка,изготовление рукояти и ножен.
Чтобы наступило просветление во всех этих вопросах,надо для начала плотно полазить по форумам и почитать что люди пишут по этому поводу.
Рекомендую для начала http://talks.guns.ru/ полезной инфы и ссылок во все стороны там море.