Превышение скорости менее 20 км/ч ведет только к штрафу, пункты за это не начисляются. Полная таблица здесь:
http://recht.germany.ru/consult/auto/bussgeld.html#geschwindigkeit
Вы превысили скорость на 15 км/ч, так что если вы штраф оплатили (или успешно оспорили), то никаких последствий не будет.
"Обязательных часов" практической езды нет. Вы имеете право сразу заказать в автошколе машину с инструктором на экзамен. Без этого не обойтись: экзамен можно сдавать только на машине из автошколы, с вторыми педалями, и с инструктором который на эти педали в случае чего нажмет. Экзаменатор будет только на все это смотреть с заднего сиденья. Способов избежать лишних уроков я вижу только два - либо выбрать автошколу, в которой вам их не будут навязывать, либо в какой-то момент потребовать, чтобы вас записали на экзамен - вам в этом не в праве отказать, сдадите или нет - другой вопрос. Мне, видимо, повезло: мой инструктор, когда я спрашивал его нужны ли мне еще уроки, пожимал плечами и говорил "как хочешь".