Вход на сайт
Прозрачный бульон с яичной скорлупой
967 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
pschmid коренной житель
в ответ sweiger 06.10.19 20:59
Только мои субьективные предположения. Скорлупа же из кальция и его соединений состоит. А это придаёт больше жёсткости воде в бульоне. Взвеси в бульоне подвержены многим химическим воздействиям. Может быть, что с увеличением жёсткости (концентрации солей кальция) воды, взвесь в бульоне быстрее в осадок выпадает. Практически любая взвесь осядет при отстаивании жидкости. Вопрос только быстрее или медленнее. Кровь из мяса при варении всплывает в виде коричневой пены, надо её ложкой убирать. Больше крови, больше пены всплывёт. Лишнюю ложку пены надо будет собрать и выкинуть.