Вход на сайт
Прозрачный бульон с яичной скорлупой
967 просмотров
Перейти к просмотру всей ветки
Арткач местный житель
в ответ sweiger 06.10.19 20:25
Век живи, век учись 😁. Оказывается правда. Для некоторых блюд, например, заливных, требуется абсолютно чистый бульон. Как сделать его янтарным и прозрачным? Очистить оттяжкой из яичного белка и скорлупы. На 3 литра бульона – 1 белок и скорлупа 2 яиц. Добавьте к горячему бульону измельченную скорлупу и взбитый в пену белок. Доведите до кипения и прокипятите на малом огне 5 мин, помешивая. Стараясь не потревожить мутный осадок, процедите бульон через марлю.