какой бы выбрать? их много и цена в среднем 200€))

На цену могут влиять самые разные факторы: качество стали и строение клинка, используемые материалы, дизайн, производитель, магазин и пр. Важно обращать внимание на следующие моменты:

1. Высококачественные клинки делаются из многослойной углеродистой стали. Это видно по характерному узору клинка.

2. Волнообразная линия закалки с острой стороны клинка (хамон) должна иметь естественное происхождение, а не быть результатом декоративного травления. Настоящий хамон не бывает слишком уж равномерным.

3. Рукоятка должна иметь традиционный монтаж (проверено веками) и состоять из традиционных материалов (древесина, обёрнутая кожей ската). Традиционная рукоятка разбирается и собирается; она не приклеивается к клинку (это же не "финка"), а крепится специальными штырьками (мэкуги). Оплётка рукоятки сейчас часто делается из искусственного шёлка — это нормально.

4. Ножны (сая) традиционно делаются из дерева (хотя военные мечи ХХ века — гунто — имели металлические ножны).

Реально все они в стране восходящего сонца выкованы?

Не все. Но если традиционная технология не нарушена, мечи получаются вполне приличные. Обычно к высококачественным мечам прилагается сертификат с важнейшими сведениями о мече: