2) моя национальность в СОР моих детей и СОБ - прочерк (причем текущий брак зарегистрировали в ноябре 2022, жаль, что не знала тогда, что стоит проставить "немка"). Фамилия у меня по дедушке, немецкая, ее никогда не меняла. Советского паспорта у меня не было (1983 г.р.)

А предыдущий брак тоже прочерк? Возьмите справку проверьте что у вас там стояло. Надеяться что у вас её не попросят наивно. ИМХО.

Вносите национальность соб и сор. Соб свежий, кажется до полугода внести изменения можно, темболее у вас прочерки.

5) сертификат В1: я сейчас на самом начале изучения немецкого, если быть реалистичным, то быстрее чем за 1.5-2 года я на В1 не сдам. Можно ли подавать документы в BVA первично без сертификата В1 при том, что у меня не указана в документах национальность, а потом дослать его по факту решения? Или в случае отсутствия указания немецкой национальности этот сертификат является необходимым при первичной подаче?

Без В1 вам не дадут АВ.

Тогда смысл подавать антраг? А если не 1.5..2 года займёт.

Внесите национальность в документы. И учите язык. Через два года и поставите антраг.