у меня национальность в СОБ не прописана (в самой бумажке), а в загсе я узнала, что в их документах стоит русская.

Возьмите в загсе справку о браке, если там будет указан Gegenbekenntnis, то (это моё личное мнение) нужно пытаться сменить национальность через суд.

Поскольку старшей 18, то она сама должна менять свой СОР. Старшая дочь пусть сама сходит в загс и напишит заявление от себя и вы там будьте. Прочерк могут и заменить без суда. (вам же младшим заменили) Сходить в любом случае надо.

сколько времени желательно подождать, прежде чем отправлять ангтраг? нужно ли вообще ждать что бы чего-то кому-то стало ясно о моих благонамерениях//? или это выдумка?

Никто не знает сколько ждать. В любом случае могут обвинить в Lippenbekenntnis. Моё мнение главное не время после смены национальности, а доказательство смены самоосознания, которое было заметно для окружающих.

Подумайте, что вы можете написать в пункте 14.2 в антраге. Если есть что-то убедительное, то смысла ждать нет.