Вам нужно доказывать не ошибку загса, а неправильность актовой записи в части указания национальности родителя.

Неправильность записи может быть не только в связи с ошибкой ЗАГСа, но и с другими обстоятельствами. Если вы регистрировали рождение ребенка еще при СССР, то вполне возможно говорить о страхе указывать немецкую национальность в связи с репрессиями предков при советах. Тут нужно приложить доказательство - документы о репрессиях предков. Если после распада СССР, то сложнее утверждать об этом.

Ниже нормативная база для такого требования к суду.

"Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации"

Глава 36. РАССМОТРЕНИЕ ДЕЛ О ВНЕСЕНИИ ИСПРАВЛЕНИЙ

ИЛИ ИЗМЕНЕНИЙ В ЗАПИСИ АКТОВ ГРАЖДАНСКОГО СОСТОЯНИЯ

Статья 307. Подача заявления о внесении исправлений или изменений в запись акта гражданского состояния

1. Суд рассматривает дела о внесении исправлений или изменений в записи актов гражданского состояния, если органы записи актов гражданского состояния при отсутствии спора о праве отказались внести исправления или изменения в произведенные записи.

2. Заявление о внесении исправлений или изменений в запись акта гражданского состояния подается в суд по месту жительства заявителя.

Статья 308. Содержание заявления о внесении исправлений или изменений в запись акта гражданского состояния

В заявлении о внесении исправлений или изменений в запись акта гражданского состояния должно быть указано, в чем заключается неправильность записи в акте гражданского состояния, когда и каким органом записи актов гражданского состояния было отказано в исправлении или изменении произведенной записи.

Статья 309. Решение суда относительно заявления о внесении исправлений или изменений в запись акта гражданского состояния

Решение суда, которым установлена неправильность записи в акте гражданского состояния, служит основанием для исправления или изменения такой записи органом записи актов гражданского состояния.

PS: "Осторожно, двери закрываются". При чем, не со стороны немецких властей.