У нас гражданство РФ давно... Про СОР это мне в ЗАГСе сказали, что можно указать по желанию, сейчас есть такая возможность!

вам соврали. нет возможности в казахстанском СОР вашей мамы указать её национальность. Если вы намерены менять национальность матери, то это только суд. С мамой обращаетесь в ЗАГС по месту жительства в России с заявлением на внесение изменений в актовую запись о вашем рождении, они шлют запрос в Казахстан. Казахстан отказывает -100%, с этим отказом идете в суд. Там уже какое решение суд вынесет. Если положительное, то снова идете в ЗАГС по месту жительства и снова пишете заявление на внесение изменений на основании решения суда. Получите новый СОР.

В России, в суде по смене национальности вообще всё зависит от судьи. Некоторым одабривают смену национальности даже если в СОР нет родителя немца, т.е меняют по бабушке/дедушке. А некоторым и с родителем немцем отказывают. Поэтому менять ли нацию вашей маме или сразу пробовать сменить вашу - решите сами.