Всё верно, Вас никто и не принуждал выбирать или указывать национальность, именно поэтому в СОРБ указан почерк в графе "национальность". Таким образом, один раз Вы уже воспользовались своим правом. Ошибки ЗАГС в этом случае нет. Внесение изменений и исправлений в АЗ происходит в судебном порядке.

Какой закон запрещает мне воспользоваться этим правом еще раз? В Конституции об этом ни слова. В Законе о ЗАГС тоже. Про прочерк тем более. Получается это на усмотрение местного ЗАГСа. И так будет пока кто-нибудь не дойдет до Конституционного суда, кому это будет очень нужно.

На сайте Минюста в разделе вопросов про прочерк в загсовых доках написано: "Вместе с тем в случае, если при государственной регистрации актов гражданского состояния гражданин не реализовал свое право на определение и указание своей национальной принадлежности и в записи акта гражданского состояния в строке «национальность» стоит прочерк, то орган ЗАГС вправе в административном порядке дополнить запись акта гражданского состояния сведениями о национальности на основании заявления о внесении исправления или изменений в запись акта гражданского состояния (форма № 23, утвержденная приказом Министерства юстиции Российской Федерации от 01.10.2018 № 200)." Но ЗАГС, в который мы обратились пока говорит про суд.