Есть ли шансы?

Да.

Где запрашивать справки ?(Алтайский край или Волгоградская область)

Смотря какие. Если о выселении, то в ИЦ МВД Волгоградской области, если о нахождении на спецпоселении, то в ИЦ МВД Алтайского края.

Про репрессии и судьбу немецкого народа.

его дочь (моя мама) уже как русская.
--------------------------------
стоит ли менять национальность?(многие говорят что сейчас проще выучить B1 полностью чем заморачиваться с национальностью)

Менять обязательно. А уж если не получится, тогда отказ из суда и полный В1.

Про язык и декларацию

Может кто-нибудь тоже родственник Поволжского немца с Алтайского края и знает где ещё запрашивать документы и какие?

Когда решил подать Antrag S, но не знаешь с чего начать.

СОР дедушки очень ветхий и порван по месту изгиба, примут ли такой документ?

Главное, чтоб нотариус не отказался заверять копию с него. Если откажется, то получайте повторное вместе со справкой о рождении, затем заверяйте копию с повторного СОР, переводите и прикладывайте простую копию ветхого СОР с пояснением, что его не заверяет нотариус. Некоторым удавалось заверить ветхие документы в Консульстве Германии.

дед(1939г.р.
--------------
ветхое СОР деда, на русском и немецком языках , где его родители прописаны так же немцами.

Сомневаюсь, что в СОР от 1939 года указаны национальности родителей ребенка. Но это и не столь важно, если будут справки о репрессиях по нац. признаку на родителей вашего деда.

На момент выселения из Поволжья дед был совсем ребёнком (двух лет не было) может ли это повлиять на ситуацию? Но в его СОР есть данные о прабабушке и прадедушке(немцы)

От родителей деда и надо вести происхождение.