Имелось ввиду, что с рождения и по сегодняшний день во всех документах в графе национальность указанно - немец

Вы не понимаете. С рождения собственная национальность ни у кого не указывается. В Вашем СОР указаны национальности Ваших родителей, а не Ваша.

Отсюда и вопрос: в каких именно документах указана Ваша собственная немецкая национальность. Это очень важный вопрос, от ответа на него как раз и зависит, что именно Вам можно или нужно сдавать. Но судя по тому, что Вы из КЗ, то у Вас должно быть удостоверение личности с национальностью. Значит, предпосылка по декларации у Вас уже выполнена и Вам достаточно будет сдать только модуль "шпрехен" для выполнения предпосылки по языку.

Но у сестры бланк В1 на одном листе (сдавала в конце 2017) и там указаны % по каждому модулю.

Наверное, Ваша сестра сразу все модули сдала. Если бы сдала не все, а только часть, то ей выдали бы на каждую часть отдельный сертификат.