Здравствуйте.

Здесь вы пишете о 1941 году
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А почему эта дата фигурирует?

В этой дате нет ничего удивительного, особенно, если учесть, что BVFG - это закон, принятый для немцев, пострадавших вследствие действий Германии во Второй Мировой.

Разве где-то в законе есть ссылка на этот год?

Есть.

https://www.gesetze-im-internet.de/bvfg/__6.html

Но не прямая, надо только прибавить 18 лет (совершеннолетие) к 1923 году и получим 1941. Но позже в суде было установлено, что хватит и 16 лет (возраст получения паспорта и выбора национальности в СССР) на 1941 год. И это зафиксировали в разъяснениях к BVFG:

Zu § 6: Deutsche Volkszugehörigkeit

Das eigene Bekenntnis (des Antragstellers) zum deutschen Volkstum setzt Bekenntnisreife voraus. Sie kann vor Eintritt der Volljährigkeit vorliegen, sofern der Antragsteller für ein solches Bekenntnis „reif genug“ war (BVerwG vom 31.1.1989 – 9 C 78.87). Hiervon kann – i.d.R. bei Minderjährigen ab 16 Jahren – ausgegangen werden, wenn nach dem Recht des Herkunftsstaates die Erklärungsfähigkeit für eine Nationalitätenerklärung erreicht ist (BVerwG vom 29.8.1995 – 9 C 391.94; ferner BVerwG vom 13.11.2003 – 5 C 41.03). Bekenntnisfähigkeit setzt weder das Bewusstsein voraus, sich für unterschiedliche Volkstumsbekenntnisse entscheiden zu können, noch die Kenntnis aller hierfür maßgeblichen objektiven Umstände (beispielsweise Unkenntnis einer deutschen Abstammung infolge Adoption). So liegt ein wirksames Gegenbekenntnis auch vor, wenn eine Wahlmöglichkeit infolge subjektiver Unkenntnis nicht bewusst war (BVerwG vom 13.11.2003 – 5 C 40.03). § 6 Absatz 2 Satz 4 „ist auf Fälle einer infolge Unkenntnis – etwa der eigenen Abstammung – unterbliebenen Bildung eines deutschen Volkstumsbewusstseins weder unmittelbar noch analog anwendbar“ (vgl. BVerwG aaO).

http://www.verwaltungsvorschriften-im-internet.de/bsvwvbund_01012016_MII52100551.htm