отнюдь не всегда.
Особенно после революции.

Верно ..

" Лица, состоящие в браке, могут носить общую фамилию (жениха или невесты).
Если при сочетании брака брачующиеся не заявили о желании носить общую фамилию, то каждый из супругов сохраняет свою добрачную фамилию ."
(c) Постановление ВЦИК от 16.10.1924

В рамках bvfg 4ый параграф, носящий фамилию отца или брачную фамилию родителей, может взять девичью фамилию матери лишь в том случае, если эту фамилию возьмет его отец ( или родители сделают ее брачной фамилией).
При этом не имеет никакого абсолютно значения, каким образом матери досталась фамилия ее мамы: потому что не в браке родилась, или просто потому, что ребенка записали на фамилию матери, которая в браке оставила свою фамилию.

А вот это как раз таки имеет значение .

В данном случае заявитель сможет сам взять немецкую девичью фамилию немецкой бабушки , только если мама заявителя её как свою девичью фамилию имела ..

В случае же если не было общей брачной фамилии и ребёнок задокументирован на девичью фамилию матери , согласие отца уже вовсе и не требуется .