Есть св-во о рождении моего отца. Национальности его родителей, оба немцы. В моем СОР отец немец, мать русская.

Данные очень даже хорошие в плане происхождения. Особенно если СОРы оригинальные.

Написать заявление в ЗАГС и показать мой СОР?

Если дети родились в Казахстане, то этого достаточно. Для РФ это не будет(а может и будет) основанием для внесения в графу "национальность". На усмотрение сотрудника ЗАГСа. В 99 из 100 случаев ЗАГС отказывает о внесении(тем более исправлении) данных о национальности. С отказом идете в суд. Суд скорее всего положительный, так как стоят прочерки(статью 26 п.1 Конституции РФ еще пока не отменили).

Вы написали что у первого ребенка "прочерки", а у второго? Если указана национальность не "немец" у него, то могут быть проблемы с положительным решением в суде.

Если и в суде откажут, то полный экзамен В1 будет выступать в качестве декларации немцем.

П.С. Почитайте недавние темы, эти вопросы уже разжеванные по 100500 раз. Узнаете много полезного. Удачи!