оригинал СОР дедушки без нац-ти матери, новый с указанием немка,

оригинал СОБ дедушки без нац-ти (республика Казахстан, новый не делали)- оригинал СОР мамы с нац-тью деда "русский", новый СОР с нац-тью деда "немец" (в РБ не ставят год выдачи, только штамп "Повторно")- оригинал СОБ мамы (нет графы нац-ть)- оригинал моего СОР с нац-тью мамы "русская", новый СОР с нац-тью мамы "немка"- оригинал СОБ мой (нет графы нац-ть)
- оригинал СОР детей с моей нац-тью "белоруска", новый СОР с моей нац-тью "немка"

Правильней будет называть документы первичными и повторными, т.к. все они оригинальные если, конечно, речь не о копиях.

Документы, доказывающие родство с прабабушкой, лучше, чтоб были первичные.

Документы с декларацией заявителя могут быть и повторными, но если есть первичные (без декларации или с ненемецкой национальностью), то их тоже надо приложить, чтоб не возникало вопросов почему меняли и что меняли.

Ном Вам не помешает приложить к первичному ещё и повторное СОР дедушки, где его мама немка, поскольку у Вас дефицит документов, подтверждающих ее немецкую национальность и нет справок о репрессиях по нац. признаку в отношении прабабушки, хотя BVA и не придает большого значения документам с декларацией, выданным после 1990 года.

Все должно быть в виде копий, заверенных у нотариуса.

обязателен ли военник деда?

Вообще не нужен.

Запросят ли его советский паспорт? В новом паспорте есть штамп с нац-тью "немец".

паспорт деда тоже никого не интересует, ни новый, ни старый если он не будет подавать антраг.

задумалась на тему декларации мамы и дедушки, могут ли их на 100% посчитать "ненемцами",

Обязательно посчитают.

если часть документов с одной нац-тью, часть с другой?

Не часть документов, а все документы сначала с одной национальностью, а потом с другой, это две большие разницы. Предки-немцы должны иметь безупречную декларацию или быть гражданами Германии или иметь АВ, чтоб никто не сомневался в том, что они немцы.

По сути ненемцы они только в СОР детей советского образца. Ну и документов с декларацией "немец" до 1992 на них у нас не будет.

А должны быть немцами именно в СОР и именно советского образца, выданных до 1990-го года. Потому что тогда национальность нельзя было изменить, как после 1990-го года.