Переводы обычно заказываются в переводческих конторах, которые обычно возле посольств и консульств находятся. Эти конторы относят ваши документы переводчикам, а также делают нотариальные заверения переводов. По сути, это единственные посредники, без которых не обойтись, т. к. переводы не от афиллированных переводчиков и (или) не заверенные нотариусами не принимаются. Всё остальное можно сделать самому.

Апостили лучше делать в российских (если вы ПП из России) ведомствах - ЗАГСах и прочих, которые этим занимаются (проще на сайте Госуслуг зарегаться и там выбрать услуги апостилирования нужных вам документов).

Как оформлять антраги на AB, EB, нацвизу - полно источников на Ютубе, здесь на форуме, да вообще в интернете. По крупицам можно собрать. Я сам всё делал, спрашивая тут или ища в интернете. Разве что мне повезло с доверенным лицом в Германии (точнее, не доверенным лицом, а прямо основной заявитель документы посылал). Или вам придётся переписываться с BVA напрямую из вашего места проживания, что может быть несколько дольше.

Помогать со сбором документов - это такое себе. Во-первых, весь список лежит на официальном сайте BVA, плюс дипломатические миссии (посольства, консульства) немецкие распространяют эти списки на русском языке, если зайти на их сайты или позвонить-написать им. Во-вторых, вы должны и вам лучше самим заниматься своими документами, а не предоставлять это посторонним людям. Там нет ничего сложного, если у вас не какой-то особый случай - просто идёте и где надо, делаете новый документ (если на старом что-то не читается или просто нет документа - например, загранпаспорт), где надо, ставите апостиль, затем в переводческую контору (я выбирал из нескольких, предварительно узнав про цены), затем отправляете всё (по опыту, можно отправить обычной почтой России с трекингом, но если денег не жалко, то можно и всякими службами доставки). По сути, агентство нужно только в каком-то специальном случае, когда вам нужно доказывать BVA, что они не правы - тут уже лучше иметь адвокатскую поддержку, причём в самой Германии, а не просто помощь по сбору документов.

Ну или если у вас очень много денег и совсем нет желания заморачиваться со всей этой вознёй по сбору и оформлению документов, то можно сразу идти в агентства. Но по приезду в Германию тоже будет начальный этап оформления кучи документов, и тут уже придётся всё делать самим... Хотя, может, вы и там найдёте каких-нибудь "помогаторов", только деньги они явно будут просить в разы большие, чем "агентства" в России, причём уже в евро.

Учтите, что нужно соблюсти по срокам - это как минимум штамп во внутреннем паспорте о снятии с рег. учёта и сам выезд. Поскольку после снятия с рег. учёта у вас будет всего неделя, после которой вы либо становитесь на рег. учёт снова, либо покидаете Россию. Поскольку на нацвизу нужно именно сниматься с постоянного учёта (регистрация по месту жительства), то лучше после снятия сразу встать на учёт (регистрацию) по месту пребывания. Так вы и соблюдёте российские законы, и требования консульств по нацвизе в Германию.