допустим я уезжаю в Германию и как резидент плачу налоги за недвижимость в России,( дом + квартиры+ здание офиса на фирме). Когда я стану не резидентом, как изменится уровень оплаты налога за эту недвижимость. Я продавать ничего не собираюсь, так как всё сдам в аренду, кроме дома, в доме будут жить родственники.

Никак не изменятся. Надо различать налог на доходы физических лиц (НДФЛ) и налог на имущество.

Уплата НДФЛ регулируется главой 23 НК РФ (определение "налогоплательщика" в статье 207) http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28165/6e508..., а налога на имущество 32 главой НК РФ http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28165/a26c4... .

И вот какое определение дает глава 32, статья 400 НК РФ понятию "налогоплательщик":

Налогоплательщиками налога (далее в настоящей главе - налогоплательщики) признаются физические лица, обладающие правом собственности на имущество, признаваемое объектом налогообложения в соответствии со статьей 401 настоящего Кодекса.
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28165/68995...

Т.е., при уплате налога на имущество, налогоплательщики не делятся на резидентов и не резидентов, ставки для всех одинаковые.

А вот если Вы захотите продать квартиру, то суммы налога будут отличаться в разы. Ведь, резидент платит налог 13% от разницы между суммой покупки и суммой продажи квартиры и то только в том случае, если недвижимость была в собственности менее 5 лет, если больше, то ничего не платит. Зато не резиденту придется заплатить налог в 30% от ПОЛНОЙ суммы продажи квартиры.

Пример:

квартира куплена за 500 тыс., продана через 3 года за 700 тыс.

Резидент заплатит налог в размере (700-500)*0.13=26 тыс. руб.

Если продаст квартиру через 5 лет, то вообще не заплатит налог.

Не резидент заплатит налог 700*0.3=210 тыс. руб., причем, независимо от того сколько лет он был собственником.