если с супругой женаты меньше 3 лет (08.2016) и я хотел бы вписать её по п.7, имеет ли смысл подавать антраг прямо сейчас или годик нужно подождать?

Подавайте сейчас, когда браку исполнится 3 года, до переезда, естественно, приложите А1 супруги и попросите пересмотреть ее параграф.

Под какой п. будет попадать полугодовалый ребёнок?

Все Ваши потомки, независимо от возраста, идут по 7-му пар.

если собирать СОРы отца и деда, то нотариально заверенная копия сколько может действовать?

Нотариально заверенные копии срока срока действия не имеют.

Другими словами, начинать сбор доков и подавать нужно уже сейчас или позже учитывая п.1?

Собирать, однозначно, надо уже сейчас и подавать тоже, как только соберете все необходимые документы. Справки о судимости можно дослать позже. Хотя, практически все документы можно дослать позже по собственной инициативе или по запросу, но если не хотите, чтоб документы потерялись на почте, то будете отправлять их платно, а это недешево, так что лучше сразу собрать документы по-максимуму. Правда, если отправите сейчас один антраг без полного пакета документов, то номер Вам все равно присвоят и поставят в очередь на ШТ, так что можете таким образом сократить время на ожидание приглашения на ШТ, но Вам это не очень критично, т.к. все равно еще полтора года ждать, когда браку 3 года исполнится.