Здравствуйте!

на документах будет написано что они повторные ( что делать?) просить в ЗАГСе и Паспортном столе справку по какой причине менялись доки?

А старые изрисованные документы у Вас не сохранились? В паспортном столе ничего брать не надо, паспорта и так регулярно меняются. А вот в ЗАГСе лучше попросить справку о причине замены документов.

И вообще дают ли такие справки?
В СОБ и СОРе деток мне еще нужно менять национальность.

Кому-то дают, а кому-то нет. Если будете менять национальность в док-ах по решению суда, то можно будет его приложить в качестве обоснования. И еще если ранее док-ты менялись более 5 лет назад, то, скорее всего, Вам не дадут справку, т.к. ЗАГС хранит заявления, на основании которых менялись док-ты, только 5 лет. Так мне объяснила заведующая моего ЗАГСа (Россия). Но, полагаю, что если очень попросить и если сотрудники пойдут Вам навстречу, то, наверное, они смогут дать справку, что в актовые записи изменения не вносились.