1. отец папы(дед -немец) не были расписаны с бабушкой

Бабушка с дедушкой в итоге расписались или нет? Если расписались, то в каком году?

2.7 детей на её фамилии и нации-русские

Тогда как в СОР Вашего отца от 1949-го года могла быть указана фамилия отца и национальность "немец"?

3.последние дети двое ужк в сор имели всё как положено отец-немец.

Какого года рождения последние дети?

Я не просто так спрашиваю, дело в том, что если Ваши дедушка с бабушкой не состояли в законном браке, то бабушка никак не могла записать биологического отца в СОРе детей законным путем, все они должны были быть записаны на ее фамилию и без отца, согласно:

Указ 8 июля 1944 г. внес также существенные изменения в законодательство об установлении отцовства. Ст. 20 Указа постановила:' «Отменить существующее право обращения. матери в суд с иском об установлении отцовства и о взыскании алиментов на содержание ребенка, родившегося от лица, с которым она не состоит в зарегистрированном браке», а по ст. 21 того же Указа «при регистрации в органах записи актов гражданского состояния рождения ребенка от матери, не состоящей в зарегистрированном браке, ребенок записывается по фамилии матери с присвоением ему отчества по указанию матери».
Таким образом устанавливается порядок, при котором в свидетельствах о рождении известной группы детей отцы не будут указаны.

Но:

при последующем вступлении фактических родителей в зарегистрированный брак и признании ребенка отцом, ребенок приравнивается во всех отношениях к детям, родившимся в зарегистрированном браке. В этом случае, очевидно, должна быть сделана соответствующая запись в книгах ЗАГСа об отце ребенка. Но эго правило издано в развйтие Указа 8 июля и носит характер исключения. Вообще же из- приведенной ст. 3 Указа 14 марта 1945 г. вытекает, что в остальных случаях должна применяться ст. 21 Указа 8 июля, т. е. ребенок, родившийся после издания этого Указа от одинокой матери, отца в правовом смысле не имеет, хотя бы последний его и признавал.
Если родители ребенка одинокой матери вступили в брак после рождения ребенка, но отец его не признал, то ребенок в силу ст. 21 Указа 8 июля 1944 г. и ст. 3 Указа 14 марта 1945 г. должен быть записан только на мать без указания отца.

Таким образом, полагаю, что у Вашего отца изначально в СОР от 1949-го года не было никакого отца, а бабушка уже сама вписала в СОР биологического отца (но с русской национальностью) и сама же его потом "вытравила", т.к. это пахнет подделкой документов.

Указ от 8 июля 1944 года действовал до 1968 года, так что если последние двое детей бабушки с дедушкой родились после этого, то у них в СОР мог быть записан биологический отец, даже если родители не состояли в браке.