1) будут пересматривать по старому пакету документов, где не было вопросов по декларации или начнут придираться, почему сейчас нигде не указано, что немец?

Полагаю, что будут пересматривать по старому пакету документов + новые. Как я поняла, только в СОР второго ребенка не указана национальность, в СОР первого ребенка национальность указана, а значит, декларация есть и на сегодняшний день. Возможно, что этого будет достаточно.

2) нужно ли менять СОР второго ребенка чтоб была внесена национальность?

Об этом Ваш брат узнает только подав антраг.

Если да, не возникнут ли вопросы у BVA?

Не возникнут, даже если Ваш брат поменяет СОР сам заранее, не дожидаясь запроса от BVA. Нужно будет только справку из ЗАГСа приложить, что СОР менялся по причине внесения национальности.

3) или хватит того, что в СОР первого ребенка внесена национальность отец-немец?

см. ответ на пункт 1).

4) шансы?

Очень хорошие, если брать во внимание только происхождение, язык и декларацию.