Сына национальность в актовых записях о его рождении не указывается, только национальность родителей. Для Вашей декларации(я так понимаю, вы - заявитель) нужно изменить Вашу национальность в СОР (или в актовой записи о рождении) сына. Для этого нужно обратиться в ЗАГС по месту прописки, написать заявление на внесение изменений в графу национальность матери в СОР вашего сына (или в актовую запись о его рождении). ЗАГС сделает запрос в Украину, после чего украинские власти дадут свой ответ, если ответ положительный - вы получите вытяжку из актовой записи с уже изменённой национальностью, если отрицательный - получите письменный отказ. С отказом идёте в суд и подаёте иск о внесении изменений в графу национальность матери в СОР вашего сына. Если оснований достаточно - суд обяжет ЗАГС внести соответствующие изменения. Также Вы можете изменить Вашу национальность в СОБ, если оно было получено до 2003 года