Не знаю, как в Украине, в РФ можно при регистрации брака взять в качестве брачной фамилии фамилию своего предка. Спросите в загсе, если так можно, то это Вам проще всего будет - сделаете сразу доументы с нужной фамилией, не надо будет по 10 раз пошлины платить и объяснять, почему в СОБ одна фамилия, а в паспорте - другая. В Германии легко изменить написание sh-sch, ks-x..., а кардинально - на мамину/бабушкину - через суд, да и то иметь основания надо, +пошлина + адвокат.

В России все гораздо проще. Безо всякой регистрации можно взять любую фамилию (в разумных пределах, фамилию Гитлер нельзя). Точно то же относится к имени и отчеству. В принципе, никто не помешает называться Анжелой Ивановной Меркель... Или Чарльзом Соломоновичем Дарвиным. Только надо уплатить госпошлину, пару лет назад было что-то типа 1000 рублей. Никаких оснований, кроме желания заявителя, не надо.

Насколько я понял, в Германии все гораздо сложнее. Я так и не понял, могу ли я за плату поменять фамилию в Германии, скажем, через год. Смысл в том, чтобы сообщить о втором гражданстве в Россию, имея немецкий паспорт на старую фамилию, а потом получить немецкий паспорт на другую фамилию (мамину или бабушкину), и тогда в ФМС в России уже ничего не сообщать... Будут 2 паспорта на разные фамилии ,что мне и надо. Если такая услуга платная, нет проблем.