Разумеется, у каждого из нас своя история, оттуда и берётся "практика". :)
Я отправляла документы по памятке - только те, которые были указаны, и только в том виде, в котором предусматривалось памяткой.
Дополнительно запрашивали СОР немецкого родителя и СОБ родителей, нотариально заверенные копии (отправляла без апостиля, т.к. выданы ещё при советском царстве-государстве).
Учитывая, что у форумчан уже возникали ситуации, когда чиновники просили прислать именно апостилированный документ (точнее, нотариально заверенную копию апостилированного документа), то лучше подстраховаться и сразу отправить им документ в нужном виде. Отправлять нотариально заверенную копию документа без апостиля можно на свой страх и риск в надежде, что бератер "не заметит" и не будет запрашивать именно с апостилем. Но, сами понимаете, здесь дело такое - повезёт/не повезёт. У кого-то проскакивает, у кого-то нет. Если не проскочит - значит, будет потеряно время (пока они запрос пришлют, пока Вы документ сделаете, пока им его отошлёте).
Моё мнение - отправлять документ сразу как положено, не надеясь на русский "авось".