Ну раз у вас свидетельство , а не справка, то да, конечно, вас признают немцем.
"Человек должен чувствовать себя немцем и заявлять словом и/или действием об этом." Совершенно верно. А как вы себе это представляете? Ходит ьи кричать на улице, что вы немец? Записывать на видео и отсылать? Для этого нужно паспорт , военник, СОБ и др. документы, где четко выражена ваша позиция по собственной национальности. Это и есть декларация. Философские размышления и справки никому не нужны. Есть документы с нац. немецкой? Значит вот тебе АБ. Нет документов учи язык на уровне Б1. Разумеется если с происхождением все в порядке.
Спрашивают на ШТ про праздники? Да на ШТ можно что хотите наплести. Можете вообще сказать,ч то не отмечаете вообще праздников и вы вообще атеист и т.д. И никто вам не откажет из за этого. На ШТ вас попросят принести СОР и еще документы и знание языка на уровне А1 или Б1. Вот для чего ШТ. А тема праздников на ШТ ходовая.
Понятие "декларация" все понимают одинаково, кроме вас вы им документы не отправляйте, а отправьте очерк о том какой вы немец, как вы всем об этом говорите и готовите шарлотту. И они определенно признают вас немцем.