Волынские немцы это отдельная история и их история отличается от прочих немецких колонистов России.
Если поволжские, причерноморские, кавказские и тд. немцы переезжали по "государственной программе", то волынские немцы переезжали на Волынь из Привислинского края ( Польши ),
бывшего в то время российской губернией. Иными словами они переезжали в частном порядке из одной российской губернии в другую, на арендованную свободную землю в Волыни.
Попали же немцы в Польшу разными путями в разное время, начиная со Среденвековья, заканчивая привлечением немецких колонистов ( в основном швабов) в отошедшую Пруссии после раздела Польши часть ( большая часть прусской Польши потом пероешла России).
Установить откуда именно из Польши переселились на Волынь очень сложно, а то и просто невозможно. Еще сложнее узнать откуда и когда перехали в Польшу. Немного проще если точно известно что предки говорили на швабском, тогда с большой вероятностью они из швабских колоний из района Лодзи ( потомки швабских колонистов бывшей прусской провинции Южная Пруссия) , и если говорившие на плаутдич меннониты - тогда из Западной Пруссии.
Этнографический состав немцев Польши был пестрым, основные ареалы расселения выглядели так :

Колонизация Польши началась в Средние Века в устье Вислы, в районе Данцига, и шла вдоль рек. Каждое новое поколение, кому не доставалось земли, переезжало дальше по течению. Волынь - это продолжение начавшейся еще тогда, при тевтонских рыцарях, немецкой колонизации польских земель
Немецких поселенцев называли в Польше "голендеры" или "голендры, олендры". О происхождении этого слова есть 2 теории:
1. От слова "голландцы". Немалую часть колонистов составляли меннониты- выходцы из Голландии
2. От слова "Hauland". Немецко-голландские поселенцы выкорчевывали и осушали местность, строили дамбы и тд
Материалы почитать :
Albert Breyer. Deutsche Gaue in Mittelpolen
Dietrich Reiser. Lebensraum der Deutschen im Kalischer Land
Albert Breyer. Zur Geschichte von Sompolno und Umgegend
Die Anfänge des Deutschtums im Litzmannstädter Raum. Hauländer- u...
Upstream Vistula - Weichselaufwärts
Каталог памятников немецко-голландской колонизации в Польше