Диалекты немцев Украины это диалекты Юго-Западной Германии, которые изначально ближе к литературной норме чем диалекты Гессена-Рейнланда, откуда происходят в основном немцы Поволжья.
Кроме того на Украине было не так много колоний где жители происходили искючительно из одного диалектного региона. В большинстве колоний говоры смешались, выровнялись, и доминирующем говором Украины был южнофранкский ( наиболее близкий к литературному) с примесью в каждой колонии своего - швабский, эльзаский и тд.
Кроме того в Поволжье немцы жили крупными колониями с небольшим контактом с русским населением. На Украине колония с населением свыше 1000 человек была уже крупной, колонии распологались гнездами среди украинских и русских сел, откуда немцы привлекали рабочую силу к себе в колонии. Кроме того рядом было очень много говорящих на плятт меннонитов, у кторых в свою очередь швабы работали наемными работниками и общались с ними на литературном немецком. К 20 веку немцы Украины значительно обгоняли поволжских по знанию русского языка и даже литературного немецкого ( поволжские в основной массе умели говорить только на диалекте )