Для того, что бы вам здесь устроится на нормальную работу надо будет переучиватся. Найти работу с економическим дипломом очень cложно а с юридическим и подавно. С дипломом сложно получит стипендию, если его признают полностью или частично нельзя, даже бывают проблемы с непризнаным дипломом. Поэтому я бы вам советовала нигде не указывать, что у вас есть диплом, а вся из университета справку об окончании 4 или 3 курсов. В1 и Б2 не такоое уж плолхое знание языка, можно пытаться сразу поступать в университет. Подготовку к поступлению лучше начать прямо сейчас в Украине, тогда вы не потеряете время. НАсчет ребенка: о проблеме с садиками вам уже написали, поэтому если бабушки/дедушки сидеть целыми днями не готову, то одному из вас об учебе работе можно забыть.
Удачи Вам! Я считаю, что ваш решение переехать абсолютно правильное. Здес шансов на хорошую работу гораудо больше чем на Украине. Я не знаю никогo кто закончил универ в Германии и остался без работы по специалности!