Есть, видно, разные классы и методы.

Может и так. Но, скорее всего, все зависит от возможностей.

Они учат сейчас только немецкий весь день. Наверное у этого учителя хороший уровень языка или он давно здесь, не знаю точно

Это хорошо, потому что учителей немецкого с русским или украинским крайне мало. А детям важно давать пояснения на родном языке. Метод погружения на многих не действует. А учат только немецкий, т.к. других учителей просто нет. Многие немецкие учителя сами не хотят учить украинских детей в таких условиях. У них нет возможности контакта без языка.

класса забили на эти уроки и не учатся,

Так и будет, так же было и в Украине, где в школе два иностранных языка, но более половины детей не учит ни какой.

Другой случай- это укр. учительница, о которой я выше писал, которую взяли в гимназию в укр. класс, но у неё немецкий не выше, чем А2. Т.е. она будет детей учить явно не ему, а другим предметам скорее всего

Да, потому что нашлась она и появилась такая возможность обучения.

Многое упирается в кадры.