Без привлекательной зарплаты никто на этих условиях работать не захочет. Разве не видно как одно зависит от другого?

Ну тут все зависит от того, что назвать привлекательной зарплатой :) Пилоты конечно хорошо получают, но в аэропорту на 100 пилотов работает 1000 (а то и больше) других людей, это и уборщики, и грузчики и продавцы в дюти-фри и хрен знает кто еще. И все они они получают далеко не как пилоты. Так что нет, одно от другого не зависит.

И большая часть тех, кого вы перечислили, вообще öffentliche Dienste, там свои плюшки имеются.

Большая часть - это только полицейские. Все остальные - обычные работники.

Там большей частью студенты и работают и рады именно работе по выходным. Где столько студентов набрать на весь Einzelhandel?

Ну во-первых, нет. Во-вторых, студентов гораздобо больше, чем магазинов. В-третьих, это не вопрос зарплат или кадров. Магазинам законодательно запрещено работать по воскресеньям. Вот когда магазинам разрешат работать в режиме 24/7, а они решат не работать ночью и по воскресеньям, тогда можно будет говорить о зарплатах, студентах, кадрах итд.