Как это происходит и при чем тут телефонистка?

человек каким-то образом узнает, что он инфицирован ( это в реальной жизни и к эпп отношения не имеет), тогда ему вручают этот код. После чего он совершенно добровольно может этот код передать в «эпп-центр» вместе со своим ID из этого эпп. а может и не передать.

Нет. Вся информация, с кем чел встречался, хранится в эппе. Он может сам что-то кому-то персонально сообщить, но только его телефон может проинформировать его контакты. IDs из телефона самостоятельно считать или посмотреть нельзя

Поэтому о том, что хозяин болен, нужно сообщить телефону. Только телефон может проинформировать контакты(не адресную книгу телефона, разумеется, а физические контакты человека). Это делается через считывание qr-кода, что бы отсечь шутников. То есть результат теста из лаборатории должен быть с этим кодом. если же кода нет, то чел может позвонить в специальный центр(кстати высокая стоимость эппа это стоимость телефонисток), получить пин(при этом он может остаться аноним, то есть телефонистка не имеет права спрашивать персональные данные), ввести в эпп и...

Кроме того чел везде остается анонимен. То есть в отличии от листочков в ресторане, никто не будет спрашивать у чела, где он был в пятницу 13. И скакать по ресторанам, обзванивая по листочкам.