И я тоже знаю , что у них есть более достойные и подходящие кандидаты. То есть по сути , это все ни ему , ни мне не нужно ...это формальность такая , которую обе стороны должны выполнять ?

Зависит от фирмы. У некоторых HR есть каталог вопросов, которые он вам просто по порядку задаёт. А конечное решение, подходите вы или нет, принимает ваш непосредственный потенциальный шеф.

Может вы были на собеседовании у Personaldienstleister'а (Ferchau, Brunel, Hays etc.)? Как называлась фирма, если не секрет?

могу ли я это сказать или после гешпреха бевербунг цюрюкциен? Или это будет моветон и по правилам это некрасиво и недопустимо ?

А какой другой выход? Соглашаться и идти и работать, чтобы не разочаровать работодателя?

Это вполне нормальная ситуация, многие люди когда ищут работу, пишут бевербунги в несколько фирм и естственно может сложиться ситуация, когда несколько фирм готовы предложить сотрудничество, но я должен выбрать одну, а другим отказать.