2) Реально снять 2,5 - 3 комнатную на нашу семью или будут отказывать?

Cкорее будут отказывать. 3-х комнатную сначала сдадут паре местных без детей, потом паре с 1 ребенком, потом паре местных с 2-мя детьми и только потом вам.

3) Насколько легко найти подработку для программиста, там сайтик сделать или приложение для мобильного?

а согласие работодателя на подработку имеется?

4) Детские правильно посчитал? Детский сад в такую цену взял для примера куда ходят знакомые.

стоимость ДС зависит еще от дохода. Так что уточните

5) 800 евро после всех трат это нормально для Германии или на уровне бедности, что то можно себе позволить? Пару походов в ресторан и кино?

В тратах нет содержания машины и нет второй машины (не будет же у вас жена с 2-мя маленькими детьми без машины?!-в деревне за 40 км от Мюнхена это будет мучительно). Также бюджет на одежду в 100 евро на 4-х в месяц...это своеобразно...

6) Какая цена для того что бы нанять Няню в час?

Думаю у вас в бюджете под это просто ничего не остается.

---------------------------------------

В целом бюджет на еду, крышу над головой и (если экономить) 1 отпуск в год в дешевой стране. Ради чего?