Ехать.

У вас уже предложение по работе, не самое плохое (48К в год - это нормально, шиковать не придется, но вас никто держать не будет, найдете другое место, будучи уже тут, как только появится возможность).

Ваша жена не только не обязана 5 (и более) лет учиться, но имеет еще бОльшие карьерные перспективы, чем вы. При хорошем немецком она точно удвоит ваш семейный бюджет, скорее всего, даже (со временем) выбъется в лидеры.

Младшему ребенку адаптация будет легкой, со старшим тяжелее, но не критично, просто начните с ним уже сейчас учить слова, вашего В1 хватит, чтобы он тут не стушевался совсем.

Вам положены почти 400 евро Киндергельд, точно-точно, заполняете анкету и прилагаете необходимые документы, все начисляют.

За отпуск не переживайте, 20-30 рабочих (!) дней в любом случае не мало, а когда брать его, в первый год жизни здесь это не важно, имхо.

Переживайте за жилье (интересуйтесь, может, вам помогут с поиском или оплатят что-то) и за сад (важно походить перед школой, она с 6 лет тут), школу (есть ли возможность для старшего ребенка попасть не в интеграционный класс).