Для оформления нужно место регистрации, к родственникам не хочу обращаться

Тогда зачем Вам ехать поближе к ним? Выбирайте тогда город для приезда по другим критериям.

а квартиру все равно менять придется и никакой немец на 2 месяца не сдаст,

Бывают разные квартиры. Есть Ferienwohnung-и, которые вполне могут и сдать. Или надо ехать в такую квартиру, из которой не понадобиться выезжать. И предложить предоплату за год, к примеру.

немецкий учу каждый день.

Надо не учить, а подготавливаться к определенному сертификату и СДАТЬ на В1 (В2, С1, С2...)

Образование еще круче - юрист, ну прям для Германии.

Ваша ирония неуместна. Наличие образования никогда не помешает. На английский лучше сдайте на сертификаты BEC какого-нибудь уровня покруче.

или эти документы никому там не нужны?

То что будет нужно - переведете в Германии. И не забудьте свои школьные аттестаты

Я читал вроде бы можно пойти в Штартцентр и после окончания получить кредит?

Я не знаю, что за центр и что там заканчивают. На развитие бизнеса дает банк кредит согласно убедительному бизнес-плану.

Может ли он рассчитывать на какие-то выплаты в Германии живя в Украине?

Нет.