У Вас какие-то очень своеобразные представления о жизни в Германии, хотя Вы в Германии находитесь.

а там скорее всего предстоит купить свою или дом,

Вы знаете, сколько стОит квартира в нормальной местности, тем более дом? И что Вы потом будете делать с этим домом, если не найдете рядом работу?!

и без контракта невозможно снять квартиру иностранцу

Да, это сложно.

чтобы получить контракт надо иметь анмельдунг

Нет, не надо. Причем никому: ни иностранцам, ни немцам.

Вот, допустим, выпускник университета, который только что окончил университет и ищет работу по стране, что же он, по-Вашему, должен сначала в другом городе квартиру искать без рабочего места? Не зная, получит ли он там работу?! Нет такого требования! И уже работающие, но ищущие работу, тоже сначала получают рабочее место, а уже потом снимают квартиру. Более того, некоторые умудряются получить рабочий договор, находясь вообще не в Германии.

от сюда вывод первоначально обзавестись жильём

Ваш вывод никуда не годится. Сначала ищется работа, а жилье потом.

у кого есть реальный пример нормальной жизни в этом пфальц или вестфален?

В Rheinland-Pfаlz, который у нас за углом, если и медвежьи углы, и города покрупнее. Некоторые из наших знакомых, в основном инженеры, живут в RP в маленьких городках вокруг Майнца и вдоль Рейна (Bingen, Ingelheim и пр.), на работу ездят в Майнц, Висбаден, Франкфурт. Они нормально живут, но у них и зарплаты нормальные, одно соответствует другому.