востребованы ли русские стоматологи в Германии?
Ничего себе.
У меня есть хорошие знакомые "немецкие" немцы, уже немолодая пара, оба стоматологи, оба учились здесь, живут в малюсеньком городке в Баварии, у них своя частная практика (единственная в городке). Они в свое время рассказывали, что кредит на практику выплатили меньше, чем за 10 лет, после этого работали только на себя. Они ну совсем не бедствуют.
А в соседнем городе есть русскоязычный врач, который приехал в ГДР в лохматом 1988 году. Учился он сначала в СССР, а по приезде получил какую-то бумагу в ГДР (не новый диплом, а что-то типа подтверждения, я так понимаю). У него своя практика (на одного себя, любимого). Он категорически не бедствует. 
Может быть, конечно, теперь для новых (или только что прибывших)
стоматологов всё не так, другие условия... Или купить практику в большом городе сильно дороже, чем купить практику в небольшом городе или деревне.