2)Инженер . В принципе есть профильное образование и опыт работы по специальности. Но я не работал по профилю около 8 лет. И порядком все забыл. Каковы шансы найти работу или хотя бы аусбильдунг.

Такое ощущение, что вы не понимаете, что такое аусбильдунг.

Это советское ПТУ. Зачем человеку с высшим образованием аусбильдунг по его профилю???

Лучше пойти в вуз на свою специальность (если позволяют знания языка).

Самым идеальным вариантом я бы на вашем месте посчитала дуальный штудиум. Это работа совмещенная с учебой.

Плюсы:

- платится зарплата. То есть, есть, на что жить. И намного больше, чем бафег (которого вам могу не дать и часть которого придется возвращать

- на производстве вы приобретаете опыт и уже имеющиеся знания "оттуда" можете применить на практике

Минус:

- достаточно напряженно, отнимает много сил и времени

Если язык не очень и учиться в вузе не хотите, поищите сначала практику на предприятии вашего профиля. Узнаете технические термины, язык подтянете, вспомните кое-что. А потом будете искать места работы