Разумеется, всё упирается в то, как определяется "вредность". Но наличие многих вредных веществ (известных науке, разумеется) этот прибор всё же может определить (в случае достаточной концентрации), и, как минимум, с его помощью легко проверить свежесть продукта, или обнаружить факт специальной (и вредной) обработки - а это уже весьма существенно.
Вы, конечно скажете что некоторые вредные вещества могут быть в концентрациях которые даже в лаборатории трудно обнаружить, или что для того чтобы продукт стал вредным, нужна комбинация различных веществ - и будете правы, но все же для ряда вещей его будет более чем достаточно.

Ну разумеется. Мобильные телефоны, которые сейчас можно купить за 20 евро, 30 лет назал стоили в 100 раз дороже, хотя современные модели превосходят в разы модели 30-летней давности - и это всего лишь один из примеров. И уж совершенно точно, что современные за 20 ничем не хуже чем старые за 2000.
Другой пример - обычный электронный медицинский термометр. Те же 20 лет назад это было довольно дорогое устройство, но сейчас его можно купить в почти любом супермаркете - за не более чем 5 евро, и он ничем не хуже того "древнего".
ИК-спектрометр такого размера и такой точности, который используется в приборе, 20 лет назад был просто невозможен (не было технологий), и всего 5 лет назад его производство стоило намного дороже, но сейчас это изменилось - функция сохранилась, стоимость уменьшилась за счет развития технологий.
На данный момент это все же лучшее что позволит проверить максимум того, что вообще проверяемо вне лаборатории.

Вас не смущает тот факт, что нынешний телевизор который стоит менее 100 евро, лет 20 назад не мог существовать, а если бы мог - то стоил бы все 5000?
Ваш ход мыслей мог быть понятен лет 20 назад, но сейчас он безнадежно устарел, увы - прогресс значительно ушел вперед, а стоимость производства всего что имеет отношение к технике (в т.ч. измерительной и исследовательской) упала в сотни раз.